滋味の強いホロホロ鶏を使った和風料理香ばしい木の実の味噌で朴葉焼きにしました。素朴なのに贅沢で、ひと足早く秋の雰囲気でした
★★ 週間ベストレビュー賞 togさん
普通の鶏よりも滋味の強いホロホロ鶏を使った和風料理です。香ばしい木の実の味噌で朴葉焼きにしました。なんともいえない良い香りに、ホロホロの味が最大限引き出され、素朴なのに贅沢で、ひと足早く秋の雰囲気でした。
朴葉が手に入りにくいと思いますので、代わりにホイル焼きでも同じように出来上がります。ぜひ、馬肉や鹿肉、イベリコ豚、きのこ等も一緒に試してみてください！
(木の実味噌)
半分叩いてつぶしたくるみ、すりゴマ、砕いたピーナッツ、松の実など、好みで2、3種類をそれぞれ大匙2杯づつ。
大葉、みょうが、ねぎ、しいたけ、みじん切りで大匙2杯くらいづつ。
酒大匙1、砂糖大匙2、こうじ味噌大匙4と、上記の材料を良く混ぜて練る。
甘みが足りないときは砂糖やみりんで調整してください。うちでは細かいみじん切りのしょうがや七味唐辛子、ゆず、漬物のみじん切り・・・などを混ぜて家族に合わせた好みの味を作っています。
洗っておいた朴葉をサッと拭いて、上にこの味噌をたっぷりと広げてのせ、一口大に切ったホロホロ肉、シメジ、レンコン、なす、にんじん等の野菜を盛り付ける。（ホイルで作るときは少し水で戻した昆布を敷いて味噌を乗せるとくっつきにくく、おいしく出来上がります。）
七輪に乗せて焼くのが一番ですが、トースターやオーブン（中火）で15分ほど焼いてください。
味噌の焦げと、肉汁のうまみが絶妙にマッチしてご飯もお酒もガンガンいけます。味噌が濃厚なので淡白なターキー等で作るのも良いかもしれません。
これからの季節に超お薦めです！！
商品:ホロホロ鳥 骨無しモモ肉
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年8月30日 火曜日
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