モルタデッラのスライスとグリュイエールチーズのスフレを作りました
★ 週間レビュー賞 ちょこさん
生ハムやサラミと比較するものでもありませんが、どんな人にも好まれる味だと思います。癖がなくて塩分もまろやか、肉のうまみは充分、きめ細かくていくら食べても飽きません。これまで似たようなハムをたまにデパートなどで見かけたり、レストランのオードブルなどで口にしましたが、実のところ余り好きな味ではありませんでした。でも、このモルタデッラは本当に今までの思い込みを一瞬で覆してくれる美味しさで、いっぺんで大好きになってしまいました。
今回はこのモルタデッラのスライスとグリュイエールチーズのスフレを作りました。
チーズの香りのふんわり生地の所々に、染み込むラルドの味はクセになります。弾力のある口当たりもこれまた最高です。ハンドミキサーでしっかり泡立てさえすれば失敗なし。他の生ハムや、ロースハム、サラミなどでも美味しく手軽に作れるますが、やはりここはモルタデッラが一番合うように思います。もし、ココット型がない場合はフライパンで焼いてふわふわのオムレツ風に作っても良いと思います。
（12センチココット1個分）
卵黄3個・牛乳200cc
卵白3個・塩コショウ・ナツメグ
小麦粉30ｇ・バター30ｇ
グリュイエールチーズ50ｇ
モルタデッラ粗みじん切り50ｇ（飾り用少々）
①フライパンにバターを溶かし、小麦粉を入れてじっくり弱火で炒め、レンジで温めた牛乳を一度にいれてよく混ぜ、チーズと卵黄を入れてかき混ぜ、かなり固めのカスタードのようにする。ハムを入れて火からおろし、ナツメグを入れ、塩コショウで軽く味をつける。
②卵白をハンドミキサーで角が立つまで泡立て、①に1/2量加えてさっと混ぜ合わせ、残りも加えて切るようにさっくり混ぜる。
③ココット型に流し込んで表面を平らにし、飾りを載せ、ふちに付いた部分は丁寧にとってから焼く。170～180度30分ほど。
焼き上がりの熱々をしぼむ前に大急ぎで食べましょう。写真は残った生地を卵の殻に入れて焼いたもの（子供は大喜び）と、フライパンでオムレツにしたものです。
外はさっくり、中はフンワリと雪のように溶け、軽いのでもたれることもなく、おいしかったです。低温でじっくりと焼くとしぼみにくいので気長に作るのがコツかと思います。
商品：モルタデッラ（スライス）
採点: 5点中の 5点! [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年12月10日 日曜日
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