焼いても煮ても実においしいこのホロホロ鶏、パンタードのヨーグルト煮の作り方をイギリス人に教えてもらい、早速試してみました。
★★ 週間ベストレビュー賞 匿名希望さん
焼いても煮ても実においしいこのホロホロ鶏、簡単に手に入るので本当にうれしい限りで、最近は色々な人にこのお肉を紹介しています。
そんななかで、ホロホロ鶏のヨーグルト煮の作り方をイギリス人に教えてもらい、早速試してみました。もともとインドカレーの変形？なのでターメリックやスパイスで香り付けをしてあり、いわゆる「ホワイトカレー」にかなり近い出来上がりです。さわやかな味が夏向きかなと思いましたが、スパイシーなソースに旨みが溶け込んで体を温め、ヨーグルトのおかげで骨からの身離れも良くとても美味しかったです。
ホロホロモモ肉のぶつ切り3本分を、1リットルほどの水、ターメリックと塩各小さじ1、カルダモン8個を入れた鍋でコトコトと30分ほど茹でる。茹で上がったら肉を取り出して置く。この茹で汁は後で使うのでとっておく。
フライパンでたまねぎ中1個の粗みじん切り、みじん切り生姜1片、にんにく1片の潰してみじん切りしたもの、種を取った赤唐辛子2本をじっくり15分ほどいためる。なるべく弱火で絶えずかき混ぜながら焦がさないようにするのがコツ。
続いてクローブ5本、シナモンスティック1本、ナツメグ小さじ1/2、荒く刻んだアーモンド大匙3を加えて香りを出し、肉と先の茹で汁を200ccほど加えて15分ほど煮込む。全体に少し煮詰まったところでヨーグルト400ccをいれる。とろみが出てすっかり馴染んできたら味を見ながら引き立ての胡椒と塩をして5分ほど煮込み、仕上げにレモン汁小さじ1、フレッシュコリアンダー（又はパセリ）などを振りかけて出来上がり。
とろりとしたソースと柔らかい肉がナンにもライスにもとても良く合い、特に味を引き立てるレーズンやナッツを添えるのはおすすめです。普通の鶏肉では味わえない、野性味のあるこの肉は本当に絶品、最高です！
商品：ホロホロ鳥 骨無しモモ肉
採点: 5点中の 5点! [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年12月17日 日曜日
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